Che tipi di latte possiamo trovare sul mercato? Che caratteristiche hanno e come vengono prodotti? La sanificazione del latte avviene per lo più sfruttando scambi termici: ne sono esempi la pastorizzazione, la sterilizzazione per infusione o per iniezione di vapore, per microfiltrazione, previa la battofugazione. In seguito, l'imballo deve garantire la buona conservazione, mantenendo il latte al riparo dall'ossigeno e dalla luce. Il latte è un alimento importantissimo, attorno al quale però sono nati anche diversi falsi miti. Conosciamolo meglio, per poi gustare una serie di assaggi che lasceranno al nostro palato il compito di cogliere differenze, qualità, sapori.

Franco Antoniazzi

Associazione Festival della Scienza , Parmalat